山西作为中国历史文化悠久的省份，在传统节日中也有许多独具特色的月饼。以下是山西有名的月饼种类：

1、太谷饼
特点：太谷饼是山西太谷县的传统名点，虽然严格意义上不完全属于月饼，但在中秋节期间也常被当作月饼食用。它外形圆润，口感酥软，甜而不腻，带有芝麻的香气。
制作工艺：以面粉、白糖、芝麻、植物油为主要原料，经过烘烤而成。

2、晋式月饼
特点：晋式月饼是山西传统月饼的代表，历史悠久，口感酥脆，馅料丰富。常见的馅料有枣泥、豆沙、五仁等。
制作工艺：晋式月饼以酥皮为主，皮薄馅多，烘烤后外皮酥脆，内馅香甜。

3、五仁月饼
特点：五仁月饼是山西中秋节的传统月饼之一，馅料由核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等五种坚果组成，口感丰富，营养健康。
制作工艺：将五种坚果与糖浆、油等混合，包入酥皮中烘烤而成。

4、枣泥月饼
特点：山西盛产红枣，因此枣泥月饼在当地非常受欢迎。枣泥馅料细腻香甜，带有浓郁的红枣香味。
制作工艺：将红枣煮熟后去核，捣成泥状，加入糖和油炒制，包入月饼皮中烘烤。

5、混糖月饼
特点：混糖月饼是山西传统月饼的一种，特点是皮和馅料混合在一起，口感酥软，甜度适中。
制作工艺：将面粉、糖、油等原料混合后直接烘烤，不单独制作馅料。

6、胡麻油月饼
特点：山西部分地区使用胡麻油制作月饼，胡麻油香气独特，月饼口感酥脆，带有浓郁的胡麻油香味。
制作工艺：以胡麻油代替普通植物油，制作酥皮和馅料，烘烤后香气扑鼻。

7、豆沙月饼
特点：豆沙月饼是山西常见的传统月饼之一，馅料细腻，甜度适中，深受大众喜爱。
制作工艺：将红豆煮熟后捣成泥，加入糖和油炒制，包入月饼皮中烘烤。

8、酥皮月饼
特点：酥皮月饼是山西传统月饼的代表之一，外皮酥脆，层次分明，馅料多样。
制作工艺：采用多层酥皮制作，烘烤后外皮酥脆，内馅香甜。

9、糖月饼
特点：糖月饼是山西部分地区特有的传统月饼，馅料以糖为主，口感甜而不腻。
制作工艺：将糖与面粉、油等混合，包入月饼皮中烘烤。

10、核桃月饼
特点：山西盛产核桃，因此核桃月饼在当地非常受欢迎。馅料以核桃仁为主，口感香脆，营养丰富。
制作工艺：将核桃仁与糖、油等混合，包入月饼皮中烘烤。

山西的月饼不仅种类丰富，而且具有浓厚的地方特色，尤其是以红枣、核桃、胡麻油等本地食材为原料的月饼，更是体现了山西独特的风味和文化。